辣椒蒜心炒雞球

潘行莊書仔烹飪示範。 何健勇攝(Pix By : Kennedy Ho) 2017/01/17 副刊
Jun 12 2017

辣椒蒜心炒雞球

蒜心是較少人用的配料,其爽脆口感,烹調肉類更美味。

分量:2至4人份 需時:30分鐘

潘行莊書仔烹飪示範。 何健勇攝(Pix By : Kennedy Ho) 2017/01/17 副刊

材料
雞肉450克
蒜心200克
紅辣椒1隻
辣椒醬1湯匙
米酒1湯匙
油4湯匙
醃料
生抽2茶匙
水1湯匙
糖1茶匙
生粉1湯匙
汁料
生抽1湯匙
水1/4杯
糖1茶匙
生粉1/2茶匙
麻油少許

做法

潘行莊書仔烹飪示範。 何健勇攝(Pix By : Kennedy Ho) 2017/01/17 副刊

1.雞肉切成1吋雞球。

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2.加入醃料醃20分鐘。

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3.紅辣椒切片及蒜心切段。

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4.鑊內燒熱油,把雞球爆炒至7分熟。

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5.加入蒜心及辣椒炒勻。

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6.加入辣椒醬。

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7.灒酒炒勻。

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8.倒入汁料煮至濃稠,即成。

小貼士

爆炒雞球時,勿立刻攪動,待表面收緊,爆炒時才不會黏底。

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